Di Dalam Treler Makanan: 7 Reka Letak Dapur Komersial Sebenar (10 kaki hingga 30 kaki)

Kami membina setiap susun atur di bawah untuk pelanggan sebenar, memilih peralatan mengikut menu tepat mereka dan kod kesihatan setempat. Kami telah meninggalkan bahasa pemasaran yang mewah dan menumpukan pada perkara yang penting: apa yang ada di dalam, mengapa ia disusun sedemikian dan untuk siapa ia paling sesuai.

Terbaik untuk: kedai kopi yang menjalankan pasar tani, pameran perdagangan dan pop timbul jenama; Operasi 1-2 orang
Ini adalah binaan tapak kecil kami yang paling popular. Dengan panjang hanya 10 kaki, ia mudah ditarik dan sesuai dengan ruang acara yang ketat yang tidak dapat dicapai oleh treler bersaiz penuh.

Di dalam anda akan dapati:

• Mesin espreso komersial + pengisar di bahagian tingkap servis
• Peti sejuk bawah kaunter dan pembuat ais terbina dalam
• Kaunter persediaan keluli tahan karat dengan simpanan cawan di bawahnya
• Sinki tangan dan sinki tiga petak padat
• Kabinet atas untuk cawan, penutup dan sirap

Logik reka letak: Semua yang diperlukan oleh barista berada dalam jangkauan tetingkap perkhidmatan. Tiada berjalan ke sana ke mari - anda mengambil pesanan, menarik pukulan, menyerahkannya. Untuk acara dengan barisan panjang, aliran satu stesen ini lebih pantas daripada dapur yang lebih besar dan luas.

Petua Pro: Jika anda bercadang untuk menambah pastri atau makanan ringan, anda memerlukan sekurang-kurangnya unit 12 kaki untuk memuatkan griddle kecil dan pengudaraan tambahan.

Terbaik untuk: konsep gelato, hidangan lembut dan pencuci mulut; krew 2 orang
Treler ais krim mempunyai keperluan yang sangat berbeza daripada dapur makanan panas - anda tidak memerlukan hud ekzos gergasi, tetapi anda memerlukan kuasa pembekuan yang boleh dipercayai dan aliran hidangan yang jelas.

Di dalam anda akan dapati:

• 6–12 kuali peti sejuk paparan gelato betul-betul di tingkap servis
• Peti sejuk bawah kaunter untuk stok sandaran
• Rel topping keluli tahan karat dan kaunter persediaan
• Stesen sink + sinki basuh tangan
• Penyimpanan kering untuk kon, cawan dan serbet

Logik reka letak: Pembeku beku paparan menghadap pelanggan secara langsung, supaya mereka boleh memilih perisa dengan cepat. Semua topping dan bekalan hidangan terletak betul-betul di sebelah peti sejuk, jadi menyajikan satu pesanan mengambil masa beberapa saat. Tiada langkah yang sia-sia, tiada trafik silang.

Terbaik untuk: taco jalanan, burrito dan konsep Mexico; 2–3 orang kru
Saiz 16 kaki adalah tempat yang menarik untuk kebanyakan pengendali kali pertama - ia berpatutan, mudah untuk diletakkan dan masih sesuai dengan dapur yang berfungsi sepenuhnya.

Di dalam anda akan dapati:

• 48" griddle komersial + 1 deep fryer di bawah hud ekzos 7 kaki dengan pemadaman api
• Meja persediaan yang disejukkan dengan rel ramuan
• Peti sejuk bawah kaunter untuk daging dan hasil
• Sinki tiga petak + sinki tangan berasingan
• Penyimpanan atas dan rak barangan kering

Logik reka letak: Memasak, menyediakan dan memasang semuanya berada dalam garis lurus di sepanjang satu dinding. Pesanan masuk di tingkap, disediakan, dimasak, dipasang, dan terus keluar dari tingkap. Tidak melintasi lorong, tidak menjangkau satu sama lain.

Nota untuk pembeli global: Kami membinanya dengan peralatan yang diperakui CE atau diperakui NSF, bergantung pada sama ada anda beroperasi di EU, AS, Australia atau di tempat lain.

Terbaik untuk: burger, ayam goreng dan konsep makanan segera klasik; 2–3 orang kru
Dapur burger bervolume tinggi dan tidak kemas - anda menggoreng, memanggang, memasang dan mengemas sekaligus. Susun atur yang buruk akan mematikan kelajuan anda semasa waktu puncak.

Di dalam anda akan dapati:

• Grid atas rata 60" + 2 penggoreng dalam di bawah hud ekzos 9 kaki
• Meja persediaan sandwic sejuk beku saiz penuh
• Asingkan peti sejuk tegak dan peti sejuk beku
• Kaunter pemasangan keluli tahan karat betul-betul di sebelah tingkap servis
• Sinki tiga petak, sinki tangan dan stesen tong sampah

Logik reka letak: Talian panas (grill + penggoreng) terletak pada satu sisi, memasang dan membungkus di sebelah yang lain, dengan lorong yang jelas di bahagian tengah. Seseorang boleh membuat gril, seseorang boleh memasang pesanan, dan mereka tidak pernah bertembung antara satu sama lain.

Terbaik untuk: katering acara, makan tengah hari korporat dan menu campuran; krew 3 orang
Treler katering memerlukan fleksibiliti - pada hujung minggu anda membuat bufet sarapan pagi, seterusnya anda menyajikan makan tengah hari panas untuk 200 orang. Reka letak ini dibina untuk mengendalikan berbilang gaya memasak sekaligus.

Di dalam anda akan dapati:

• Grid 36", julat gas 6-penunu, ketuhar perolakan dan 2 penggoreng di bawah hud 10 kaki
• Dua stesen persediaan yang disejukkan
• Asingkan peti sejuk capaian dan peti sejuk
• Sinki tiga petak penuh dengan papan longkang
• Ruang kaunter tambahan untuk persediaan penyaduran dan bufet

Logik reka letak: Kami membahagikan dapur kepada zon: memasak panas, penyediaan sejuk dan penyaduran. Beberapa tukang masak boleh bekerja pada masa yang sama tanpa mengganggu satu sama lain. Ia seperti dapur restoran kecil di atas roda.

Terbaik untuk: BBQ, daging salai dan konsep acara luar; 2–3 orang kru
Treler BBQ adalah unik kerana banyak masakan berat berlaku rendah dan perlahan, selalunya di luar dapur utama. Binaan ini termasuk anjung hadapan untuk perokok, memastikan haba dan asap keluar dari bahagian dalam.

Di dalam anda akan dapati:

• Julat gas 2-penunu, bahagian atas rata dan 2 penggoreng di bawah hud ekzos 8 kaki
• Kabinet memegang makanan panas untuk daging siap
• Peti sejuk dan peti sejuk bersaiz penuh
• Kaunter persediaan dan stesen pemotongan
• Sinki tiga petak dan sinki tangan

Logik reka letak: Bahagian dalam adalah untuk kemasan, sos, menghiris dan menghidang - bukan merokok sepenuhnya. Perokok tinggal di anjung depan berbumbung, jadi bahagian dalam kekal sejuk dan bersih. Persediaan ini juga melepasi kebanyakan kod kesihatan dengan lebih mudah daripada perokok dalam sepenuhnya.

Terbaik untuk: konsep piza volum tinggi, taman makanan dan lokasi mudah alih kekal; 3–5 orang kru
Pizza mempunyai salah satu aliran pengeluaran terpanjang bagi mana-mana konsep makanan mudah alih - penyediaan doh, sos, topping, membakar, menghiris dan bertinju semuanya memerlukan ruang khusus.

Di dalam anda akan dapati:

• Ketuhar piza penghantar tindanan dua (atau ketuhar dek, bergantung pada gaya anda)
• Pengadun doh komersial dan meja penyediaan doh
• Rel topping penuh peti sejuk
• Dua peti sejuk capaian + 1 peti sejuk
• Griddle dan plat panas untuk sisi
• Kaunter tinju dan pikap khusus di tepi tingkap perkhidmatan

Logik susun atur: Kami menyusun segala-galanya dalam barisan pemasangan: stesen doh → stesen persediaan → ketuhar → menghiris/meninju → tingkap pikap. Setiap orang mempunyai stesen mereka sendiri, dan pesanan bergerak ke hadapan tanpa berundur.

Sesiapa sahaja boleh menjadikan dapur kelihatan baik dalam foto. Apa yang penting ialah bagaimana ia berfungsi pada hari Sabtu yang sibuk. Apabila anda membandingkan dalaman, perhatikan 5 perkara ini:

1. Peralatan Memasak & Pengudaraan

Jika anda mengimport treler, pastikan sistem pengudaraan dan gas memenuhi kod kebakaran dan bangunan tempatan anda. Kami mereka bentuk kami agar sepadan dengan piawaian EU, AS, Australia dan Timur Tengah dari awal, supaya anda tidak terkena pengubahsuaian yang mahal selepas penghantaran.

2. Ruang Penyejukan & Persediaan

Lebih banyak ruang peti sejuk tidak semestinya lebih baik. Apa yang penting ialah di mana ia diletakkan.

• Bahan-bahan yang anda gunakan setiap minit (topping, sos) harus berada di dalam meja persediaan yang disejukkan di stesen kerja anda.
• Stok pukal yang anda simpan semula sekali atau dua kali setiap syif boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk tegak di bahagian belakang.

Jika anda perlu berjalan 10 kaki untuk setiap sudu keju, anda akan kehilangan ratusan pesanan sebulan.

3. Sinki, Paip & Tangki Air

Hampir setiap jabatan kesihatan di dunia memerlukan sinki tangan yang berasingan dan sinki tiga petak untuk mencuci pinggan mangkuk. Ponteng di sini bermakna anda tidak akan lulus pemeriksaan.

Juga perhatikan saiz tangki air. Untuk perkhidmatan sehari penuh tanpa sambungan, kami mengesyorkan sekurang-kurangnya 50–60 gelen air tawar dan tangki air sisa yang lebih besar. Kami mensaiz ini berdasarkan menu anda - treler kopi menggunakan kurang air daripada binaan katering berat hidangan.

4. Aliran Kerja & Ruang Lorong

Lorong selebar 3 kaki terasa besar apabila treler kosong. Terasa kecil apabila dua orang membawa makanan panas dan mengisi semula bekalan pada masa yang sama.

Sebagai peraturan biasa: tinggalkan sekurang-kurangnya 30 inci ruang lorong yang jelas, dan pastikan laluan dari memasak ke tingkap servis lurus dan tidak terhalang.

5. Kualiti Binaan Selamat Makanan

Dinding, lantai dan kaunter hendaklah semuanya tidak berliang, mudah dibersihkan dan gred makanan. Kami menggunakan keluli tahan karat 304 untuk semua permukaan kerja dan kawasan sentuhan makanan, dan panel dinding FRP yang boleh dipadamkan pada penghujung hari. Elakkan apa-apa yang retak, jahitan atau kemasan kayu yang boleh memerangkap gris dan bakteria.
Cara Saiz Treler Mempengaruhi Reka Letak Dapur Anda
Lebih besar tidak selalu lebih baik. Saiz yang betul bergantung sepenuhnya pada menu anda, bilangan orang yang bekerja di dalam dan tempat anda bercadang untuk meletak kereta.

• 10–14 kaki: Terbaik untuk operasi berkonsep tunggal, 1–2 orang (kopi, ais krim, snek ringan). Mudah dikendalikan, kos permulaan yang rendah.
• 16–20 kaki: Julat paling popular. Muat dengan dapur komersial penuh untuk 2–3 orang. Berfungsi untuk hampir semua konsep makanan panas.
• 22–30 kaki: Binaan volum tinggi, berbilang orang. Untuk perniagaan yang mapan, syarikat katering, dan lokasi taman makanan kekal.

Peraturan kami: mulakan dengan menu anda dan aliran kerja anda, kemudian pilih saiz yang sesuai dengannya. Jangan beli treler 24 kaki hanya kerana ia kelihatan seperti tawaran yang bagus jika 16 kaki akan melakukan semua yang anda perlukan.

Kami telah melihat beratus-ratus susun atur, dan ini adalah kesilapan yang paling kerap kembali kepada pengendali gigitan:

1. Membeli peralatan dahulu, merancang susun atur kedua.

Grid murah tidak murah jika ia memaksa seluruh dapur anda menjadi tidak baik. Sentiasa petakan aliran kerja anda sebelum memilih peralatan individu.

2. Melupakan tentang penyimpanan.

Anda memerlukan ruang untuk pembungkusan, serbet, bekalan pembersih, bahan tambahan dan sampah. Pengendali baharu hampir selalu memandang rendah perkara ini.

3. Mengabaikan kod tempatan sehingga selepas penghantaran.

Peraturan tentang singki, pengudaraan, saluran gas dan tangki air berubah dari negara ke negara, malah bandar ke bandar. Bina mengikut kod tempatan anda dari hari pertama - pemasangan semula adalah mahal.

4. Ruang lorong perdagangan untuk peralatan tambahan.

Penggoreng tambahan itu kedengaran bagus, tetapi jika krew anda tidak dapat bergerak melepasi satu sama lain semasa tergesa-gesa, anda akan memberikan lebih sedikit pesanan, bukan lebih.

5. Menyalin susun atur orang lain dengan tepat.

Hanya kerana reka letak berfungsi untuk perniagaan taco di Texas tidak bermakna ia akan berfungsi untuk perniagaan taco anda di Jerman. Menu anda, saiz bahagian anda dan cara kerja anda adalah unik.

Anda tidak perlu meneka sama ada susun atur akan berfungsi. Anda boleh mengujinya secara percuma, sekarang, dengan sekeping kertas.

1. Pilih 3 daripada pesanan anda yang paling biasa - termasuk pesanan anda yang paling rumit.
2. Berjalan melalui setiap langkah: ambil bahan, masak, pasang, bungkus, serahkan kepada pelanggan.
3. Lakukan sekali lagi, tetapi kali ini bayangkan 2–3 orang membuat pesanan yang berbeza pada masa yang sama.

Tanya diri anda:

• Adakah orang perlu bersilang antara satu sama lain secara berterusan?
• Bolehkah anda mencapai bahan yang paling banyak digunakan tanpa meninggalkan stesen anda?
• Adakah terdapat tempat yang jelas untuk menetapkan pesanan siap?
• Bolehkah anda pergi ke singki dan tong sampah tanpa mengganggu sesiapa?

Jika ia berasa sesak di atas kertas, ia akan berasa tidak tertanggung pada hari 90 darjah F semasa tergesa-gesa makan tengah hari.

Apakah treler makanan terkecil dengan dapur komersial yang lengkap?

Untuk kebanyakan konsep makanan panas, 16 kaki adalah minimum untuk dapur komersial yang mematuhi kod dengan hud, peti sejuk, singki dan ruang persediaan. Untuk kopi atau ais krim, anda boleh pergi sekecil 8–10 kaki.

Adakah anda membina dalaman untuk memenuhi kod kesihatan EU / AS / Australia?

ya. Setiap treler yang kami bina disesuaikan dengan peraturan negara tempat penghantarannya. Kami menggunakan CE, NSF, dan peralatan lain yang diperakui secara serantau, dan mereka bentuk paip, gas dan sistem elektrik agar sepadan dengan piawaian tempatan.

Berapa ramai orang boleh bekerja di dalam treler makanan 16 kaki?

Selesa, 2–3 orang. Lebih daripada itu dan pergerakan menjadi perlahan secara mendadak. Nombor tepat bergantung pada susun atur dan jenis makanan yang anda buat.

Bolehkah saya membekalkan peralatan saya sendiri untuk dipasang?

betul-betul. Jika anda sudah mempunyai ketuhar atau peti sejuk kegemaran, kami boleh mereka bentuk susun atur di sekelilingnya dan memasangnya semasa pengeluaran. Hanya hantarkan kepada kami dimensi yang tepat dan keperluan utiliti.

Adakah setiap treler makanan memerlukan hud ekzos?

Tidak. Jika anda hanya menghidangkan makanan sejuk, kopi atau barangan pra-buat yang baru dipanaskan, anda mungkin tidak memerlukan tudung komersil penuh. Apa-apa sahaja dengan menggoreng, memanggang, atau api terbuka hampir selalu memerlukannya.

Rancang Bahagian Dalaman Treler Makanan Tersuai Anda

Di Peranti ETO, kami tidak menjual treler satu saiz untuk semua. Setiap bahagian dalam direka dari awal di sekitar menu anda, krew anda dan peraturan pasaran tempatan anda. Pasukan reka bentuk dalaman kami akan membuat reka letak 2D penuh untuk anda secara percuma, sebelum anda membayar apa-apa.